西餐烹飪

專業類別:導游服務/酒店管理 專業代碼:0000
專業層次:中專 學習年限:3年

培養目標

  本專業培養適應生產、建設、管理、服務第一線需要的德、智、體、美等方面全面發長的高等技術應用性專門人才,學生應在具有必備的基礎理論知識和專業知識的基礎上,重點掌握從事本專業領域實際工作的基本能力和基本技能,具有良好的職業道德和敬業精神,能在餐飲及食品加工企業從事生產和管理的應用性高級職業技術人才和管理人才。

主修課程

  1、西餐烹飪初級班

  授課內容:主要講述:西餐的發展、西方各國的飲食特點、原料的品質鑒定及貯存、香辛料知識及運用、烹調基礎、調味基礎、烹飪營養與衛生、等。

  實際操作:根據成都市西式烹調師五級教學計劃和教學大綱要求,主要傳授:廚房基礎英文、基本湯汁制作、沙拉制作、三明治和漢堡制作、開胃湯品種制作、沙司制作、西式早餐菜品制作、海鮮及肉禽菜品的制作方法。

  2、西餐烹飪中級班

  授課內容:主要講述:烹調基礎、西餐的菜式及特點、西餐概論、原料的識別及保管、調味基礎、烹飪營養與衛生、香辛料知識及運用、烹飪營養與衛生、成本核算、湯菜制作基礎、沙拉基礎知識、三明治基礎知識及變化、西餐禮儀、菜單制作。各種沙拉及沙律醬、各式三明治及漢堡、各式湯菜、經典商務餐及奶油少司、布朗少司、文也少司。課程主要根據成都市西式烹調教學大綱四級要求授課。

  授課對象:有一定西餐烹飪基礎的廚師,通過在本校學習把烹飪技術及烹飪原理得到

  3、西餐烹飪全能班

  授課內容:主要講述:烹調基礎、西餐的菜式及特點、西餐概論、原料的識別及保管、調味基礎、烹飪營養與衛生、香辛料知識及運用、烹飪營養與衛生、成本核算、湯菜制作基礎、沙拉基礎知識、三明治基礎知識及變化、西餐禮儀、菜單制作。各種沙拉及沙律醬、各式三明治及漢堡、各式湯菜、經典商務餐及奶油少司、布朗少司、文也少司。課程主要根據成都市西式烹調教學大綱四級要求授課。

就業崗位

  西式烹調師,西式面點師,營養配餐員,廚政管理師,調味品品評師

獲取證書

  一:西式面點師技能等級證書

  二:烹調技能等級證書

  三:營養配菜員職業資格證書

報名條件

  初高中應屆生

就業方向

  各星級酒店餐飲主廚、大廚、廚師長、行政總廚、餐飲部經理崗位、各社會餐廳、酒樓、私人會所的大廚、廚師長、各類大型企業伙食團、職業廚師、營養配餐師和伙食管理員崗位 、技校、團體和企事業單位,從事烹飪教學、培訓工作。

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